Gandacii de bucatarie sunt o specie de insecte omnivora. Acestia consuma atat materie vegetala, cat si materie animala. Chiar daca sunt necrofagi, aceste insecte nu consuma integral carne si prefera pentru consum unghiile, fire de par si alte parti care contin calciu sau proteine. Sunt foarte rare cazurile in care gandacii musca. Daca totusi exista cazuri izolate, in astfel de cazuri apar iritatii, leziuni si umflaturi. Pe anumite cazuri au existat infectii minore pe zona atacata, in functie de sensibilitatea persoanei.

Gandacii de bucatarie, nu sunt catalogati ca si specie de insecte care ataca omul. Astfel de situatii sunt extrem de rare si se datoreaza unei suprapopulari masive cu aceste insecte. In cele mai multe situatii, aceste insecte devin agresive atunci cand sursele de hrana sunt limitate. Populatia de gandaci creste ca si numar si depaseste cu mult sursele de hrana disponibile. Odata ce sursa de mancare devine limitata, gandacii sunt obligati sa se hraneasca, apeland la surse de hrana alternative, pe care le-ar evita in mod normal. De obicei, astfel de cazuri ar trebui sa fie tratate doar de personal avizat, pe care vi-l pune la dispozitie o companie de prestari servicii autorizata.

Cazuri grave de atac produs de aceste insecte au fost semnalate pe navele de transport marin. Aceasta au fost documentate si unele cazuri sunt extreme, marinarii raportand ca au fost muscati de firele de par si de varful unghiilor. In unele cazuri acestia purtand manusi de cauciuc pe timp de noapte pentru a putea sa evite muscaturile de gandaci.

Printre speciile de gandaci de bucatarie care pot sa atace omul, se numara si Periplaneta americana și Periplaneta australasiae, posibil ele fiind si cele doua specii de gandaci care ataca oamenii pe nave. Cazuri rare de atac au fost puse in seama unei infestari majore cu gandaci de bucatarie germani.